1、植物肉到底是什么

植物肉的原材料是植物基蛋白和多種礦物質，其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維，比肉蛋白容易消化和吸收。在外觀上，植物肉經常會被制成火腿、牛排、肉餡、香腸、水餃、月餅等等，再根據所需不同的口味，用天然的調味料進行調味，使其色香味口感都與真實的肉接近。

2、植物肉安全健康么

Vegmeat味吉植物肉由豌豆和大米組成，不會含有過多的脂肪，并且其中含有多種蛋白質，氨基酸，能夠提高人體免疫力，降血脂等功效，特別是對于三高人群來說，是非常不錯的產品。同時也比較適合減肥人士，還能夠滿足人們對于口感上的要求。同時由于植物肉制作過程比較繁瑣，從植物肉的選料，加工，高溫殺菌，包裝等都要進行嚴格的把控，嚴格管理。所以說植物肉產品的安全是經過充分保障的。

3、植物肉和傳統畜牧肉的區別

植物肉不僅相對于養殖傳統畜牧類環(huán)境成本更低，營養更加全面，膳食纖維豐富，還有零膽固醇、零反式脂肪酸以及高植物蛋白的優(yōu)勢。比起傳統畜牧業雞、牛、豬等家禽的繁育時間，少則幾個月多則數年，植物肉卻可以做到有材料即可制作，并且可以控制生產中不使用任何抗生素，摒除傳統肉生產過程中感染病菌與體內潛在抗生素的風險。

植植萬物

植植萬物是民強（昆山）食品科技有限公司旗下品牌，主營植物基功能性健康食品。

中文名：植植萬物

所屬公司：民強（昆山）食品科技有限公司

所屬行業：食品行業

發(fā)展歷程

植植萬物于2022年由民強（昆山）食品科技有限公司創辦 2022年9月發(fā)布了燃力睡前飲（γ-氨基丁酸飲）和膳食纖維粉固體飲料 2021-2022年，植植萬物與江南大學、揚州大學烹飪學院、“豐尚”公司進行戰(zhàn)略合作。 2022年陸續(xù)進入：大潤發(fā)、吉買盛、聯華等商超連鎖。 2023年聯合江南大學在昆山和無錫成立“功能性植物基食品聯合研究中心”。“植植萬物”作為民強食品和江南大學聯合研發(fā)中心的核心品牌，植植萬物從包括抗衰老、控糖、減肥減脂以及新冠后遺癥等相關癥狀的相關產品將開始，開發(fā)出作為”植植萬物”品牌的健康產品。

主營產品

飲品類：燃力睡前飲（γ-氨基丁酸飲）；膳食纖維粉固體飲料 品牌業務：研發(fā), 生產和銷售； 經營范圍：食品進出口；食品經營；食品生產（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動，具體經營項目以審批結果為準）一般項目：技術服務、技術開發(fā)、技術咨詢、技術交流、技術轉讓、技術推廣；餐飲管理；企業管理咨詢；信息咨詢服務（不含許可類信息咨詢服務）；供應鏈管理服務；國內貿易代理（除依法須經批準的項目外，憑營業執(zhí)照依法自主開展經營活動）

品牌文化

企業口號

開啟健康飲食新方式。

企業愿景

成為健康飲食生活方式的提供者與引領者

企業價值觀

安全，科學，創新，美味

使命

專注消費者飲食需求，通過專業的技術以及創新的產品，讓消費者通過植物飲食探索健康的新飲食生活方式

凝心聚力 行穩(wěn)致遠 民強公司內部技術交流會成功舉辦

強強聯手，布局“植物肉”新賽道

民強（昆山）食品科技有限公司是一家集研發(fā)、生產和銷售于一體的食品科技企業，與江南大學、揚州大學烹飪學院等食品領域的名校合作，引進農業設備領域全球第二制造商“豐尚”公司進行戰(zhàn)略合作，國際化的食品研發(fā)團隊，美國、德國、丹麥、法國等食品專家，傳承植物肉早期在荷蘭、日本的技術，聯合專業營養專家，自主研發(fā)以“時尚+健康”為主題的植物肉產品，國際化的團隊管理，企業團隊有多名行業知名顧問及博士團隊，已經建成揚州及昆山兩個實驗室，傾力推出全新的植物肉品牌——植鮮生Perfect Meat。

2021年9月13日下午，民強公司研發(fā)部，連線FAMSUN、法國植物肉專家Thomas博士進行交流。對此，Thomas博士介紹了法國及歐洲最新的植物肉研究動態(tài)，對植物肉行業未來的發(fā)展路徑做了詳細的闡述。Thomas從為什么選擇植物肉、公司的起步、研發(fā)及研發(fā)路線圖、市場營銷及行業路線圖等方面做出了詳細的分析。同時也通過研發(fā)、營銷、行業及HR等方面為民強公司的發(fā)展提出了很多寶貴的意見。

增效創新 共創未來

Thomas博士表示，目前中國的植物肉市場估值約60億元人民幣/年，當前的中國肉制品市場估值5500億元人民幣/年，未來中國人造肉市場2021年至2031年期間，將由60億增長至570億元。三方共同商討，并初步制定了一個10年發(fā)展規(guī)劃，成為被社會各層廣泛接受的人造肉公司。

本次民強公司與駐國外研發(fā)團隊的深度交流，具有歷史性的意義，標志著民強公司在植物肉領域上面吸納國內外領先技術，對植物肉技術研發(fā)及加工工藝不斷的完善更新。后續(xù)，民強公司會再次連線FAMSUN，法國植物肉專家Thomas專家針對植物肉研發(fā)的最新技術進行講解和溝通交流。相信在不久的將來，民強公司在植物肉領域的研發(fā)技術及食品加工工藝可以達到行業領先水平。所有民強人為成為健康飲食生活方式的提供者與引領者而努力奮斗。

張文宏醫生：蛋白質是你抵抗疾病的最重要的東西！

我們知道蛋白質是人體細胞組織器官的重要組成成分。它的生理功能非常強大，可以構成和修補人體細胞組織、構成酶和激素的成分、維持血漿膠體滲透壓、構成抗體、供給熱能等。 蛋白質是所有生命物質的基礎，我們從呼吸到運動，所有動作的完成，以及我們的思想記憶……無一不是蛋白質在控制和表達的。如果缺乏了蛋白質，相應的生理功能就得不到保障，人體的健康就會受到影響。 而構成蛋白質的20余種氨基酸又分為兩種，一種是非必需氨基酸，能在體內合成，食物也可以供給一部分。一種是必須氨基酸，在人體內不能合成，必須要從食物中獲得。 哪些人群需要多補充蛋白質呢？

從哪類食物能獲得優(yōu)質蛋白呢？

肉類，水產品，蛋奶及奶制品等含有必須氨基酸，稱為完全蛋白質食物。豆類，種子植物及干果類只含有部分必須氨基酸，稱為不完全蛋白質食物，其中黃豆的蛋白質營養價值較高，因此常將動物蛋白質與大豆蛋白稱為優(yōu)質蛋白質，谷物類蛋白質含量居中，根莖，蔬菜類蛋白質則含量較低。 生活中的肉類，一般可分為以豬肉、牛肉、羊肉等為代表的紅肉，和以魚肉水產、雞肉、鴨肉等禽肉為代表的白肉。 中國居民膳食指南（2016）建議每天適量攝取魚、蛋類和畜禽肉。畜禽肉每天 40-75 克，水產品每周半斤到一斤，兩者加起來每天大約兩掌心的量。 但中國居民膳食指南科學研究報告（2021）指出，2015 年全國平均每標準人日攝入畜禽肉85 g，比起膳食指南推薦值高出近 13%。 像豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，過量攝入會增加患 2 型糖尿病、肥胖、癌癥等疾病的風險。一篇納入 21 項研究的分析發(fā)現，每天增加畜肉攝入 100 g，結直腸癌發(fā)病風險增加 36%。 隨著疾病風險的普及以及素食的興起，很多人便干脆轉向另一個極端——全吃素。 然而長期完全吃素，對大部分人來說并不適合。把魚、蛋、肉、奶這些食物完全排除在餐盤之外，又沒有通過足量豆制品獲取優(yōu)質蛋白，很容易造成各類人體必需營養素的缺乏，從而影響身體健康。 植物肉，是以大豆等作物為原料制成的植物蛋白肉。它通過一系列現代食品加工工藝，來模擬真肉口感并保留植物營養，是健康安全的食品選擇。 植鮮生植物肉主要以非轉基因大豆蛋白為原料、采用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，在經過加熱、擠壓、冷卻、定性等一系列步驟，使產品具備動物肉制品的質地和口感，根據所需不同的口味，用天然的調味料和酵母提取物，使其減少豆腥味，讓植物肉的香味和口感更接近于真實的肉。

植鮮生植物肉營養更加全面，膳食纖維豐富，富含高植物蛋白、零反式脂肪酸、零膽固醇、零激素和低熱量的優(yōu)勢，讓人們在享受肉的美味的同時，能同時提供更多的膳食纖維，比動物肉蛋白容易消化和吸收。

目前產品主要分為：冷凍品、常溫品、拌面系列。冷凍品包含：素麥克雞塊、素香牛肉、素黑椒豬排和素香辣小雞腿。常溫品主要包含：植物蛋白牛肉粒、植物蛋白牛肉干、植物蛋白牛肉條、植物蛋白牛肉絲、植物能量迷你腸。拌面系列包含：植物肉醬蔥油拌面、植物肉醬椒麻拌面、植物肉醬蘑菇拌面、植物肉醬黑胡椒拌面、植物肉醬番茄拌面。

2021年中國植物肉市場供需現狀及發(fā)展前景分析 2022年百億市場規(guī)模指日可待

我國擁有很好的植物肉發(fā)展基礎，目前我國植物拉絲蛋白生產能力居全球前列，擁有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初創企業正依托國內素肉生產基礎較大植物肉生產的擴張

新蛋白肉分類情況

新蛋白肉共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉(簡稱：植物基人造肉)，該類產品因可以最大限度地模擬真實肉品的外觀和口感，所以又被稱作植物肉、素肉、模擬肉等； 另一類是以細胞為原料制備的人造肉(簡稱：細胞基人造肉)，該類產品可以繞開動物飼喂而為人類提供真實動物蛋白，又被稱作培養肉、培育肉、體外合成肉、清潔肉等。

目前中國市場上的人造肉產品全部都是植物肉產品，培養肉(又稱為清潔肉/試管肉)產品尚未在市場上流通，因此現階段人們對人造肉的需求由供給決定，植物肉占據了全部的人造肉市場。

中國植物肉市場供給現狀分析

我國素肉產品發(fā)展歷史悠久，但傳統的素肉產品技術含量低，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法是進行簡單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，實際口感與肉制品相比有很大差距，價格低口感差。 國外人造肉，多利用分子生物學、大分子物理等技術，將蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構，實現對動物肉的全真模擬，口感、氣味跟動物源的肉類制品相差無幾。 而由于國內人造肉行業起步晚，技術落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發(fā)展瓶頸亟待解決，因此目前中國真正的植物肉生產企業較少。 但值得注意的是，我國擁有很好的植物肉發(fā)展基礎，目前我國植物拉絲蛋白生產能力居全球前列，擁有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初創企業正依托國內素肉生產基礎較大植物肉生產的擴張，國外人造肉企業如Beyond Meat也紛紛在中國投資建設人造肉生產基地。因此，盡管目前我國植物肉供給能力相對較弱，但未來我國人造肉產能有望快速提高。

中國植物肉市場需求現狀分析

根據益普索Ipsos發(fā)布的調研數據顯示，我國有95%的消費者聽說過植物肉，有77%的消費者認為植物肉可以替代當前的飲食習慣。 盡管人們對植物肉有較高的期待，但值得注意的是，目前人們對植物肉的態(tài)度呈現兩極分化的趨勢，一部分消費者認為植物肉是高科技，想要嘗試，另一部分認為植物肉與我國傳統素肉差別不大，消費意愿不強。 根據恩帛源《2020年中國消費者信心指數研究報告》8月的數據顯示，我國僅有2成左右的消費者會購買植物肉食品，復購率也僅維持在3成左右，相對于7月呈現下降趨勢，植物肉的轉換率和復購率仍然不高。 相較之下，植物奶在轉換率和復購率分別是3成與5成。因此總體來說，目前我國消費者對植物肉的需求規(guī)模相對較小，但有較大的提升空間。

影響植物肉需求因素分析

目前國內市場尚處發(fā)展初期，但隨著中國肉類消費的增加，人造肉可填補中國未來肉類缺口，同時，消費者更綠色健康的飲食消費習慣，使得植物性食品在中國迎來風口。 伴隨餐飲行業巨頭紛紛入局人造肉行業，連鎖餐飲使得消費者更易接觸植物肉，增加購買意愿，植物肉的認知深度也將會隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費者復購意愿較強的加碼下，行業有望迎快速增長。預計到2025年，中國植物肉行業的市場規(guī)模有望達到154億元。

熱烈歡迎陳正俊董事長蒞臨指導工作

2021年9月17日上午，陳正俊董事長帶領豐尚集團張博士及多位領導，來到民強（昆山）食品科技有限公司視察并指導工作，對植物肉產品研發(fā)生產及銷售等工作給予了高度的重視。總經理王權就公司目前發(fā)展情況，植物肉醬拌面銷售進度及實驗室新品研發(fā)及生產進度等工作做了匯報，得到了各位領導的充分肯定。董事長表示：伴隨著消費者健康意識的提升，人們對綠色食品的需求越來越強，以及隨著中國肉類消費的增加，植物肉對中國未來肉類缺口也有填補作用，我國植物肉市場將加速發(fā)展。希望民強公司能夠專注消費飲食需求，通過專業的研發(fā)技術，研發(fā)出更貼切大眾生活，讓大眾更容易接受的植物肉產品。

董事長部署了下一階段的重點工作：需要建立原物料的規(guī)模化生產工廠，有效的進行溝通及技術整合，加速新產品商品化；探討在目前植物肉的賽道上如何展現本身的產品優(yōu)勢，并能在原物料的纖維細分化能傳遞到產品，使產品特質與消費者完美的溝通結合，消費者一但認同植物肉的口感口味與真肉相仿，解決如何把產品作更新的問題。豐尚集團將致力于植物基原物料與真肉相仿的工藝及生產技術研發(fā)，協調集團以及高校研發(fā)同步發(fā)展，提供給民強公司實驗室工廠做產品的開發(fā)與落實商品化的養分，從兩方互動的實際操作中，提煉出有別于市面上銷售的產品，創造出植物基的藍海空間。

最后，總經理王權感謝董事長一行對民強公司的指導和鼓勵，并指出將會結合市場分析、產品定位，植物肉產品的研發(fā)及口味的調配等工作，提升消費者膳食健康的同時，使研發(fā)成果更加穩(wěn)定地轉化到新產品上，并對環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻，為集團交上一份滿意的答卷。

植物性飲食:彈性素食主義者推動口味創新

植物性飲食正成為主流，隨著許多主要的食品制造商在植物性產品系列上大量投資，消費者比以往任何時候都更容易接受植物性飲食。 據Vegan Society稱，目前有720萬英國成年人遵循植物性飲食，這一數字比過去12個月增長了40%。更重要的是，他們預測到2021年底將有1300萬英國人不吃肉。 這與2018年Harris對2000人進行的一項互動調查大致相符，該調查顯示780萬英國消費者是素食者、或純素者。這些數據表明，植物基的現象代表的不僅僅是一種時尚。就連一些大型肉類加工企業也受到了這類產品的誘惑。 傳統上，人們決定吃素是出于對動物福利或環(huán)境問題的關注，但其他因素也越來越多地發(fā)揮作用。

專家稱，對植物性產品的需求“主要是由其健康益處所驅動的”。從2020年開始的一項Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現，全球70%的消費者同意長期健康是他們想要更多植物性營養的關鍵驅動因素。然而，無論這些選擇背后的原因是什么，植物性食品的繁榮并不僅僅是由消費者完全戒掉肉類所驅動的。 混合飲食家庭和彈性素食主義生活方式(半定期或偶爾不吃肉)的興起也占了植物性市場的很大一部分。為了證明這一點，尼爾森公司2021年3月的數據顯示，240萬英國家庭(9%)有純素或素食者。調查還顯示，美國27%的人口每周至少一次用純素或素食替代品取代肉類。 當然，這對即將上市的植物性產品的類型、味道和一致性都有影響。專家指出，增加味道和口感也是關鍵，尤其是在開發(fā)彈性素食市場時，因為這往往是那些尋求轉向植物性素食的人的障礙。

口味、口感

口味和口感在植物性產品市場上越來越重要。Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現，60%的消費者選擇植物性食品是出于口味偏好。 “隨著消費者對植物性食品口味的不斷演變，越來越多的肉類替代品正在被創造出來。為了滿足日益增長的需求，生產商希望在微調植物性產品的感官特征(味覺、視覺、嗅覺和觸覺)以及質地方面提供更多的功能。” 但ADM專家認為，這是一個消費者需求超過目前市場提供的領域。根據ADM的研究，50%的彈性素食主義者認為肉類替代品會更好吃，而20%的人認為肉質更有吸引力。

他說:“對于食品和飲料制造商來說，這是一個機會，通過提供植物蛋白質解決方案，實現真正的、模擬肉類的感官體驗，從而超越消費者的期望。對于那些想把肉類替代品作為日常生活一部分的消費者來說，正是這種真實性給他們帶來了翻天覆地的變化。”

方便的選擇

然而，推動植物市場創新的不僅僅是消費者對更好口味和質地的需求。隨著植物性飲食的發(fā)展，越來越多的消費者開始放棄傳統的植物性飲食，轉而追求便利性。 人們過去常常將植物性食品與純粹的食用植物聯系在一起，但今天的消費者對更方便的植物性產品的需求也在增長，特別是在外賣渠道，并將隨著市場走出封鎖而繼續(xù)增長。

植物性零食

植物性零食也是一個日益增長的趨勢。 專家指出：“我們對消費習慣的最新研究顯示，在選擇健康零食時，幾乎8.1%的人會聲稱產品是植物性的，這一比例在25到34歲的人群中上升到了12.5%。” “這與消費者不斷變化的健康觀念相一致，他們優(yōu)先考慮長期、可持續(xù)的生活方式的改變，而不是極端限制或消除整個食物群。制造商可以通過植物性零食解決方案贏得消費者的青睞。” “對于積極運動的個人和運動員來說，零食也是旅途中提供營養的理想選擇，無論是鍛煉前、鍛煉中還是鍛煉后，都能幫助他們實現目標，讓他們感覺最佳狀態(tài)。”

疫情影響

疫情在某些情況下激勵消費者追求更健康的生活方式，這似乎對消費者對植物性食品的需求產生了影響。 研究發(fā)現，自疫情爆發(fā)以來，20%的歐洲人計劃在他們的飲食中加入更多的植物性食物。特別是在英國和德國，35%被認為是彈性素食主義者的消費者表示，他們現在正積極嘗試更多的植物性產品，以替代肉類產品。 顯然，不斷擴大的需求為食品制造商提供了大量機會，但也帶來了挑戰(zhàn)。植物基類別的擴大和可用產品的多樣性意味著技術上的挑戰(zhàn)也同樣不同。 同樣，消費者在不斷尋找新的、可持續(xù)的替代蛋白質融入他們的飲食，幫助他們支持應對日益增長的需求，同時為他們的家庭提供更健康的美味替代品。

蛋白質

專家表示，隨著美國走出第三次全國封鎖，制造商正在對這種需求變化做出回應。他們正在使蛋白質市場多樣化，為消費者提供更廣泛的選擇和靈活性。 “在市場上，使用包括豌豆蛋白、培養肉和蘑菇蛋白的產品正在增多。所有這些產品不僅在口感和質地上更接近傳統的蛋白質產品，同時也簡化了制造過程，降低了過敏原污染的風險。”

全世界素起來！政府、高校、大企業、投資機構齊聚這場未來食品產業創新發(fā)展峰會！信號滿滿！

你是否還在苦口婆心地告訴身邊人素食的種種好處？還在勸家人朋友要多吃素食少吃肉？ 也許不久以后，我們再也不用如此煞費苦心地勸人多吃素食了。因為一場自上而下的食品革命正在來臨。他們是不素之客，做的事卻與推廣素食殊途同歸！ 2021年6月22日在南京國家農高區舉辦了一場由政府部門聯合江南大學共同主辦的關于未來食品產業創新發(fā)展峰會。 政府領導、學界精英、企業家代表、投資機構、各大主流媒體記者齊聚一堂，共同探討未來食品的技術革新和產業發(fā)展。 植物基食品——現已成為越來越多的頂尖科研院校所研究的方向之一，同時也有越來越多的商界精英開始加入此賽道。

對消費市場來說，也已在迎來一場新的“綠色變革”。其中植物基產品的推層出新，亦讓普通消費者對于素食及植物基產品有了更多的認識與體驗。 中國工程院院士、江南大學學術委員會主任陳堅，科技部中國農村技術開發(fā)中心園區與地方科技處處長李宇飛，江蘇省科技廳一級巡視員段雄，江蘇省農業農村廳四級調研員黃銀忠，南京市科技局副局長、南京國家農高區管委會（籌）常務副主任朱超平，南京市農業農村局副局長顧正良，南京農業大學副校長閆祥林，江南大學校長助理張光生，江蘇省農科院院黨委委員王冉，中共南京市溧水區委書記、南京國家農高區管委會（籌）主任薛鳳冠，南京市溧水區人民政府區長張?zhí)N，南京市溧水區人大常委會主任張偉，南京市溧水區政協主席朱克成等出席了本次大會。

未來食品產業創新發(fā)展峰會是南京國家農高區創新周的分場活動。 峰會以2021南京創新周“新發(fā)展格局下的城市創新”為大背景，以“更營養、更享受、更持續(xù)、更和諧”為主題，由南京國家農高區、南京高新區（溧水園）、江南大學、白馬未來食品研究院共同舉辦。 張?zhí)N區長代表溧水區委區政府致辭。 他表示，南京國家農高區聯合江南大學共建未來食品技術創新中心，將以白馬未來食品研究院為載體，廣泛集聚領域內創新資源，持續(xù)發(fā)揮國家隊優(yōu)勢，放大試驗田作用，搶抓聯合未來食品產業機會和創新機遇。 打造更具競爭力的未來食品集聚高地，讓舌尖上的產業，更加優(yōu)質，更加美味。 峰會現場進行了江蘇省未來食品技術創新中心、白馬未來食品研究院揭牌儀式。江蘇省未來食品技術創新中心是江蘇省第一個省級技術創新中心，其運行實體是南京國家農高區和江南大學共建的白馬未來食品研究院。 中心將按照“研究院+平臺公司+產業園+項目子公司”的建設運行模式，開展大規(guī)模體制創新；強化協同創新，推動一流學科對接龍頭企業；突出“四個面向”，以重大任務為牽引，著力破解傳統食品業瓶頸問題，培育未來食品產業集群。 同期舉行的還有未來食品產業技術創新戰(zhàn)略聯盟成立和授牌儀式。聯盟由白馬未來食品研究院發(fā)起成立，以“戰(zhàn)略引領、協同創新、產業推動、合作共贏”為宗旨，堅持“推動技術創新、引領產業發(fā)展”，開展趨勢研判、戰(zhàn)略規(guī)劃、科技評估、技術服務和產業示范等工作，為未來食品產業發(fā)展和全球食品科技創新合作提供支撐。 目前，聯盟已集聚了38家食品領域的頂尖高校和龍頭企業，聯盟成員單位遍布京津冀、長三角、珠三角等主要消費區域。 峰會共吸引400余名食品領域高校、企業、投資機構參會，特邀中國工程院院士、江南大學學術委員會主任陳堅，深圳華大海洋科技有限公司董事長徐軍民、中糧營養健康研究院總工程師牛興和、雅培(中國)營養品研發(fā)中心總監(jiān)李翔、西北農林科技大學食品科學與工程學院教授劉學波、OATLY亞太質量技術總監(jiān)金晨君、南京師范大學電氣與自動化工程學院院長楊繼全、華測檢測認證集團食農及健康產品研究院負責人崔芳、巨量引擎大眾消費業務中心食品飲料行業總監(jiān)鄭昱等嘉賓，圍繞未來食品科技創新、未來食品智能制造、食品營養等領域話題進行了多個報告，對食品行業未來發(fā)展方向進行了深入解讀。 多位嘉賓指出，食品產業創新驅動因素來自兩個方面，最核心的是技術創新和消費趨勢的變化，技術創新帶來了生產力的提升，從而可以解決全球饑餓、氣候變化、供應鏈阻塞等行業面臨的共同挑戰(zhàn)；消費趨勢的變化則讓產品更加強調可持續(xù)、健康、營養、功能性等特征，從需求端反向引導供給端改革。 展望未來，技術創新將為食品產業帶來更多顛覆性變革，創造更多價值增量。

作為本次峰會的重要組成部分，未來食品創新技術及產品展同期舉辦。 中糧糧谷、海融食品、江蘇楷益、佳禾食品、故宮食品、米特加等20余家領域內的標桿企業參展，帶來了新型蛋白重組/植物基食品、創新飲品、休閑零食、食品智慧加工、創意烘焙等產品或技術成果展示。

下一步，南京國家農高區將以白馬未來食品研究為支撐，按照“研究院+平臺公司+產業園+項目子公司”的模式，聚焦食品營養與健康調控、食品新資源生物合成、食品定向設計與重組、食品增材制造與裝備、智慧食品大數據等5大研究方向，培育食品新資源細胞工廠、新型蛋白重組食品制造、個性化精準營養食品加工、特殊需求健康食品加工、智慧化健康中央工業廚房、食品智慧加工裝備等6大新興業態(tài)。 隨著國力的昌盛，與技術的不斷革新，相信未來植物基及相關產業的發(fā)展也定會愈加興盛。 與傳統上民間推廣素食不同的是，這次的變革來自整個食品行業，來自政府高層的智慧，有眾多科學家、企業家、投資機構的全心參與，當然這也是他們看到了用植物食品代替動物食品是人類社會可持續(xù)發(fā)展的必然要求和其中不可限量的巨大商機。 我們有理由相信，用不了多久，植物基食品將走入尋常百姓的生活中，給大眾帶來不一樣的體驗！ 到時候，政府官方、主流媒體、營養學權威機構、醫護人員都會說告訴人們，植物性食品更健康，更低碳環(huán)保!

未來20年人造肉會成為餐桌上的主角嗎？

據專家介紹，所謂人造肉其實是植物肉，即用大豆、豌豆、藻類等植物蛋白代替動物蛋白，模仿真肉口感。“人造肉”概念漸趨火爆。在大洋彼岸，“人造肉”已成美國投資界的新寵。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市，到7月底收盤時股價暴漲約8倍。幾天后，作為競爭對手的Impossible Foods宣布再次融資3億美元，投資者包括比爾·蓋茨、李嘉誠、推特聯合創始人埃文·威廉姆斯等業界大亨 人造肉的口感到底如何？國產人造肉與外國的人造肉有區別嗎？ “從外觀來看，這款植物人造肉月餅的肉餡仿真度很高，擠壓有彈性，且會溢出類似脂肪的油脂。不過與真肉相比，其肉餡風味相對單調，咀嚼的纖維感有待加強，最主要的是少了一點靈魂——肉香。”這是對國內首款“人造肉”月餅的試吃評價。

人造肉與傳統素肉有啥不一樣 “‘人造肉’是媒體和投資界提出的說法。實際上，稱為植物肉更為貼切”，專注于植物肉市場投資的道夫子食品國際公司（Dao Foods International）共同創始人張濤說。 據張濤介紹，“人造肉”基本可以分為植物肉和細胞肉。植物肉是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經過擠壓等工藝，提高蛋白質含量，再添加植物性風味物質，使其在口感、風味上更接近真肉；細胞肉是從動物體內提取干細胞，在生物反應器中培育出的曾被稱為“清潔肉”的產品。由于細胞肉造價高昂、繁殖速度慢等原因，現在市場上的人造肉都是植物肉。 張濤認為國內目前的植物肉產品，與美國的植物肉產品相比仍有差距，“質地、口感上距離真肉還差一些”。導致差距的原因在于突破“質地”的技術難關，目前國內生產植物肉采用干擠壓的技術，擠壓分離大豆組織蛋白。Impossible Foods等國際領先生產商則采用高水分擠壓的技術，將散沙一樣的植物蛋白結構，擠壓成組織化蛋白，被稱為“拉絲蛋白”，這種蛋白經特殊工藝生產加工后，形成具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白，更加接近真肉的質地。 不過，珍肉公司創始人呂中茗對國內首款植物肉月餅的口感顯得比較自信，他介紹說，在產品研發(fā)上，珍肉首次提出5D擬真理念，即從色、香、味、聲、形全方位模擬動物肉類給人類帶來的滿足感。今年早些時候，珍肉在上海組織了一次消費者盲測，消費者反饋“人造肉”月餅的口感與普通鮮肉月餅并無太大差別。 其實，素肉產業在中國歷史悠久，素雞、素鴨等素肉產品對普通消費者來說并不陌生，如今包裹著高科技外衣的植物肉和傳統素肉到底有多大區別？ 張濤說，較之傳統素肉，植物肉在技術、原料、質地等方面提出了更高要求，“植物肉更加接近真肉，可以理解為2.0版的素肉”。 張濤進一步解釋了兩者的差異：素肉是廚房式運作，靠的是“手藝”，而植物肉是用定制的高精尖機器加工而成；素肉從大豆中分離大豆組織蛋白，而Impossible Foods公司的植物肉產品以大豆?jié)饪s蛋白為主要原料，Beyond Meat則是以豌豆蛋白分離物為主要原料。 素肉和植物肉背后折射的是中美兩國飲食文化的差異。受到原料、技術的影響，兩者口感也不盡相同。張濤說，傳統素肉口感比較軟、碎，適合做中國菜當配菜。但在歐美地區，以漢堡、牛排、熱狗等肉食為主菜，“要求達到真正肉的質地和風味”。 “煎肉的時候發(fā)出滋滋的聲響，像是真肉的血絲”，這是張濤描述的“不可能肉餅”（Impossible Meat）。美國人造肉企業Impossible Foods公司借助秘密武器“血紅素”，一種普遍存在于動物和植物細胞中的含鐵物質，賦予植物肉“血色”和“多汁”的效果。

9月4日，Impossible Foods公司高管表示，希望能在明年進入中國內地市場。該公司創始人帕特里克·布朗在回應“中國合作公司的先決條件”時提及，要盡快獲得相關批準。 植物肉產品的可持續(xù)使命 “好吃不胖”“零抗生素、零膽固醇”“嘗鮮潮人”是珍肉公司為國內首款植物肉月餅打出的標簽。 這些標簽也體現了植物肉產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”，呂中茗說，從訂單數據來看，訂單集中分布在廣東、上海、江浙、北京等地，“也有很多外國人購買”。 有真肉不吃，為啥要吃植物肉？這是很多消費者心中的疑問。南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。反觀國外，8月27日，Beyond Meat和肯德基合作，在美國亞特蘭大一家門店推出人造肉炸雞塊，5小時內就被一搶而空。 張濤表示，“雖然‘人造肉’很火，但是消費層面還沒達到認可”。在北美彈性素食人群超過總人口的三分之一，但是在中國，消費者對植物肉產品的了解甚少。此外，中國葷素搭配的飲食習慣也是一個阻力。呂中茗也認為國內素食消費需求不顯著。 “引導甚至顛覆消費理念”，是呂中茗創辦珍肉想要達成的目標。他反思道，“和肉制品相比，植物肉真的是深加工產品嗎？”呂中茗說植物肉距離原料只有3步之遙：采集原料；提取植物蛋白質；加熱、冷卻、擠壓做成組織化蛋白絞成餡。張濤也表示，植物肉最大的優(yōu)勢是揚長避短，保留甚至增加真肉的營養成分，規(guī)避掉膽固醇、脂肪酸等對人體有害的部分。 作為中國植物肉創業公司之一，呂中茗表示，這次席卷全球的植物肉產品浪潮，不僅僅是吃素這么簡單，更是一場食物變革，“植物肉替代真肉，對中國的可持續(xù)發(fā)展有深遠意義”。 畜牧業給環(huán)境帶來的影響毋庸贅述。2018年《科學》雜志上的一篇文章指出，動物食品需要為環(huán)境問題負責，肉制品和奶制品為人類提供18%的卡路里和37%的蛋白質，卻占用了人類83%的農田，排放了60%的農業溫室氣體，造成土地和水源過度使用、水體酸化和富營養化。 中國植物性食品產業聯盟（以下簡稱“聯盟”）秘書長薛巖在接受采訪時，也一再強調畜牧業給中國環(huán)境造成的壓力。此前，國務院印發(fā)的《國民營養計劃（2017-2030）》指出，到2030年,全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量。在這樣的背景下，薛巖認為研發(fā)植物肉產品有著重大意義。 “人造肉”成風口？

Beyond Meat股價暴漲，植物肉產品受到追捧，中國是否迎來了“人造肉”的風口？ “還沒達到風口的程度，”張濤坦言，國內植物肉行業尚處于萌芽階段，Beyond Meat上市是分水嶺，今年5月后，有很多創業者想要投身“人造肉”浪潮，但有投資價值的創業公司比較少。呂中茗也表示，中國目前大約有10家植物肉初創公司，但都處于早期階段，“基本是一片空白”。 據媒體報道，北京工商大學食品學院副教授李健也表示，目前國內已有60多家企業聲稱要造“人造肉”，但大多還不具備核心技術能力。 薛巖則表達了樂觀積極的態(tài)度，“我國素食產業基礎良好”。“人造肉”風口帶來了資本市場的關注，有利于我國素食制造業的升級換代。國內上游原材料貿易商雙塔食品、哈高科等生產植物蛋白等企業，也多次出現漲停潮，下游初創公司也紛紛加入。 同時，張濤也不希望國內植物肉行業只是迎來短暫的風口，食品行業不能單靠眼球經濟，消費者的重復購物率很關鍵，“我們也一直在倡導行業的可持續(xù)發(fā)展。” 雖然“人造肉”領域吸引了不少創投基金的注意，但呂中茗說：“觀望的比較多”。張濤透露，目前主流的投資機構開始注入資金，他預計在未來2到3年，國內植物肉產品會有顯著的提升和發(fā)展。 薛巖也表達了相同觀點，開發(fā)植物肉產品是未來趨勢。一方面適應經濟社會的發(fā)展需求，中國肉類產品即將供不應求。另一方面也適應了更健康、更環(huán)保、更均衡飲食的消費趨勢。薛巖預測，植物肉產品在未來20年到30年會成為中國人生活不可或缺的一部分。 目前中國對植物肉的監(jiān)管參照豆制品國家標準，薛巖表示，不僅是中國，全球對于植物肉和細胞肉的監(jiān)管處于“空白地帶”，2018年11月，歐盟才達成監(jiān)管細胞肉的共識，“我國目前的推進工作算是走在前列”。據薛巖介紹，半年前，聯盟就在推動植物肉和細胞肉品類命名等相關工作，推進生產工藝流程更加清晰詳細。 薛巖稱，聯盟預計于今年11月與農業農村部共同發(fā)布第一份《中國植物肉（植物蛋白肉）產業發(fā)展報告》，目前已成文，處于審核階段。此外，聯盟將與國家市場監(jiān)督管理總局等共同制定“植物人造肉”品類的國家標準。 對于國內植物肉行業的發(fā)展方向，張濤表示，要進一步打造植物肉行業的生態(tài)系統，除了依靠創業者帶動，還希望大規(guī)模的食品公司助推，將植物肉產品加入菜單。此外，還要保證原材料供貨量充足，以防出現北美市場供不應求的現象。